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Como fazer churrasco

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Receita de Churrasco para 15 pessoas

Este roteiro, para umas 15 pesoas inclui beliscativos, receitas de saladas, escolha dos tipos de carne, preparo, fogo, salga, seqüência e cuidados. Tudo detalhado. Veja como é barbada fazer um churrasco de primeira:

Beliscativos

Azeitona temperada

Em um pote com tampa coloque 300g de azeitona preta chilena, metade da água, meio copo de azeite de oliva, uma colher de sopa de orégano, e um dente de alho esmagado ou micro picadinho. Misture tudo e deixe curtir na geladeira de um dia para o outro.
Queijo Esperto
Corte umas 400 g de queijo de minas em cubinhos. Tempere com sal, tabasco (molho de pimenta) ou molho inglês, azeite de oliva e cebolinha picadinha ou manjericão. Misture com carinho e sirva ao palito.
Pão de Assador
Calcule um pãozinho per capita, abra ao meio sem separar, passe uma mistura de manteiga, alho esmagado e óregano. Coloque numa grelha dupla, pincele com o resto da manteiga temperada e leve ao fogo por alguns minutos. Esse pão tem um senão, fica tão bom que se não segurar a turma vai matar a fome com ele.
Pra comer com a carne

Salada à minha moda:

Corte uns 12 tomates bonitos e maduros, em gomos, coloque em uma travessa e tempere com 2 colheres bem cheias de maionese, óregano, um pouco de azeite e sal, misture e deixe "caldear" por uns 20 min. na geladeira.
Cebola no espeto
Espete algumas cebolas médias, com a casca mas sem a raiz. coloque no fogo e vá virando sempre. Quando amaciar, retire do fogo, tire as cascas, corte em gomos e tempere com sal, bastante azeite e... óregano.
Assado:

* 2 Kg de Lingüiça
* 4 Kg de Costela de Novilho
* 3 Maminhas de Quilo e meio
* 1 Saco de Carvão
* Sal Grosso ou médio
* Farinha de Mandioca

Espete as lingüiças ou coloque em grelha dupla.

Peça para o açougueiro cortar a costela em tiras de 8 a 10 cm de largura, prefira a parte central da costela (janela), espete em espetos simples.

As maminhas podem ir para a grelha. As vezes eu tiro um triangulo da parte mais larga da maminha, para ela ficar com jeito de lombo de porco e asso espetada.

As aparas uso para fazer um tipo de xixo, para aperitivo, entremeado com cebola e pimentão.

Acenda o fogo quando chegar o primeiro parceiro, para não correr o risco de aprontar a carne antes do povo chegar.

Assador com horário, achando que é almoço, não se cria!

Fogo pronto e parelho coloque as lingüiças mais em baixo e as costelas no alto. Asse as costelas com o osso para baixo. Deixe os ossos branquarem e, então vire a graxa para o fogo. Se for muito larga deixe assar de lado.

Deixe as carnes pegarem cor e calor antes de salgar: tire do fogo e espalhe - sem exagero - sal grosso ou médio por toda a carne. Volte ao fogo e deixe branquear o sal. Nunca deixe a carne salgada antes de botar no fogo, é carne dura e seca na certa!

É hora do uisquinho, cachacinha ou caipira, senão cerveja "mofada". Cuidado com o excesso de beliscativos, senão o índio se apronta antes do churrasco. Quando a lingüiça estiver dourada coloque o pão para servir junto.

Dê um tempo pro pessoal conversar, tomar mais uma, e ficar com fome de novo antes de tirar mais carne. Vá servindo aos poucos, na táboa, para não esfriar, corte (com uma faca boa e afiada) pedaços pequenos ou médios, nada de tracanaços que são dificeis de cortar e que esfriam rápido.

Evite a farinha de mandioca na táboa, use um prato fundo do lado da mesma. Intercale as bem passadas (solas) com as ao ponto (com caldo), para não haver resmungação.

Costela tem de ser bem passada, a maminha deve ser cortada quando está rosada e com caldo. Experimente passar um naco de pão na táboa e colocar uma cebolinha temperada.

Se a carne estiver "meio firmezita" corte em fatias bem finas, para facilitar a mastigação e minimizar a sacanagem do açougueiro.

Cuide do assado até o fim, mantendo as carnes quentes e sem ressecar. Recomenda-se deixar um pedaço para o tarde, pois depois das saideiras sempre dá uma fominha...

Recomendações:
Não ficar mexendo no fogo. Mexa sempre na carne, levantando, baixando etc. Se faltar fogo, coloque alguns pedaços de carvão, com cuidado, por cima do braseiro, sem polvadeira.
Deixe a carne aquecer bem antes de salgar. Retire a carne do fogo e espalhe o sal por cima. Só uma vez, a carne quente absorve bem o sal sem ressecar! Se ficar com excesso, bata a carne antes de servir.

  Por. Luiz Minduim

Luiz Minduim é artista gráfico, professor, cozinheiro, assador bagual e balaqueiro dos bons! Mora em Pelotas, região do grande Pampa há mais de 30 anos, gaúcho por opção e coração.

Fonte: Somos do Sul

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3 comentários:

  1. Nossa Paulo,

    Esta é uma de suas postagens que foi para os meus favoritos, que delícia, adoro churrasco e ninguém melhor que os gaúchos para nos presentear com estas dicas que o acompanham ..hum, adorei mesmo, esta dica da azeitona então nossa...

    Beijos

    ResponderExcluir
  2. Oi Paulo,

    este seu post está tão bom e útil que favoritei para consultá-lo em dia de churrasco, não é sempre que temos a sorte de ter um gaúcho a nos revelar suas técnicas para churrasco, em ótimas dicas. Agora, dar o resultado que você consegue já não garanto, mas ajudar vai.

    Adorei os tira gostos todos.

    Beijos

    ResponderExcluir
  3. Ai! amigo, quase lambi a tela do meu notebook lendo esta postagem. Já copiei todas as receitinhas. Adoro um churrasco bem feito (coisa difíiiiicil de encontrar aqui em Minas...o povo aqui entende de leitão à pururuca, torresmo, mas em matéria de churrasco é uma negação)....

    Vou tentar fazer aqui...não garanto nada, mas nao custa tentar, né?

    Abraços!!!!
    Amanda Paz

    ResponderExcluir

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